Чай Дикий Шен Пуэр Юннань

В старину пуэр ферментировался во время транспортировки и предпродажного хранения. Но во второй половине 20 века, с увеличением спроса и сокращением времени доставки, он перестал успевать «созревать» до нужного уровня. Поэтому, в 70-е годы 20 века, была придумана технология ускоренного старения (ферментации) пуэра.

Вкратце, она состоит в том, что чайный лист складывается в кучи и поливается водой, после чего, через некоторое время, температура внутри кучи повышается, и начинается ускорение ферментации. Так появилось два основных вида пуэра – изготавливаемый по традиционной технологии – «сырой пуэр», и, по ускоренной технологии – «приготовленный пуэр» или Шен Пу Эр. 

Все пуэры в КНР производят из одного сорта чайного куста – юннаньского широколистого.

Пуэр – пост-ферментированный чай, прошедший глубокую (традиционную или ускоренную ферментацию), подразумевающую трансформацию его в продукт отличный от обычного черного чая по его химическому составу и полезным свойствам. Это черный чай по китайской видовой чайной классификации. В украинской классификации его относят к группе черных специальных чаев. 

Пуэр – единственный чай, который становится лучше со временем хранения. Коллекция выдержанных пуэров часто дороже коллекции выдержанных вин.

Заваривание: 

Как и любой чай – пуэр требует выдержки стандартных дозировок, и соблюдения нескольких правил заваривания. В среднем закладывают 6 г на 150 мл горячей воды.

Промывка производится очень быстро, кипящей водой, таким образом, достигается удаление пыли и дезинфекция. По времени настаивания возможны варианты, когда этот чай заваривается по 2-3 минуты – 2-3 раза.