Кероб дроблений стручки сирий

Як зазначалося раніше, тривіальна назва Керобу - ріжкове або хлібне дерево. Остання назва відображає те, що стручки розмелюють до стану борошна, яка широко використовується в хлібопекарської та кондитерської промисловості. Тому кероб у вихідній своїй формі - харчовий продукт. В даний час кероб переважно використовується в кондитерській промисловості. Для цього є обґрунтовані причини. Порошок Кероб за смаком нагадує порошок какао, однак солодше його і не містить таких інгредієнтів, як теобромін і кофеїн, практично не містить холестерину і жирів, не володіє алергенність шоколаду, не містить оксалатів, що зв'язують кальцій і сприяють утворенню ниркових каменів.

Немає повідомлень про наявність сальсолінола, який присутній в шоколаді, і, як відомо, бере участь у виробленні залежності. Кероб не містить також фенілетиламін, який є в шоколаді, і у чутливих до нього людей викликає мігреноізние болю. Тому кероб розглядають як замінник какао, як «здоровий шоколад». Кероб ідеальний замінник какао в шоколадних і кондитерських рецептах, не тільки завдяки конкурентоспроможною ціною, але і його органолептичними характеристиками. Кероб має характерний запах, який нагадує какао. Його можна використовувати в різних кількостях при цьому не змінюється запах кінцевого продукту. Він також скорочує вміст цукру. Натуральний солодкий смак Кероб (солодкість становить 0,50-0,60 від солодощі цукру) при виробництві дозволяє використовувати менше цукру. Порошок Кероб використовується для приготування цукерок, напоїв, всіляких паст, шоколадної глазурі, стабільного «шоколадного» покриття морозива, для приготування різноманітних напоїв, молочних і соєвих коктейлів, згущеного молока, плавлених сирків, печива, пряників, вафель, бісквітів.